Innovazioni delle Tecnologie di processo per la qualità e sicurezza alimentare della Salsiccia Sarda

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Scheda progetto

Innovazioni delle Tecnologie di processo per la qualità e sicurezza alimentare della Salsiccia Sarda

INTESAS

Sardegna Ricerche; Università degli Studi di Sassari - Dipartimento di Medicina Veterinaria (DMV); Università degli Studi di Sassari - Dipartimento di Scienze Economiche e Aziendali; AGRIS - Agenzia Regionale per la ricerca in agricoltura

Soggetti coinvolti: Salumi Bardana, Ozieri (SS);
Salumificio Su Sirboni s.r.l., Settimo S.Pietro (CA);
Salumificio Campidanese Su Sartizzu, Monastir (SU);
Salumificio Rovajo di Ladu Mario s.a.s., Cagliari (CA);
Salumificio Mauritania s.n.c., Santadi (SU);
Salumificio Ittirese di Simula Marco e Simula Silvia s.n.c., Ittiri (SS);
Sa Baronia Salumeria Macelleria, Villaperuccio (SU);
FL Special carni Società Cooperativa, Domusnovas (SU)

Abstract:

I progetti cluster, iniziative finanziate da Sardegna Ricerche, sono attività collaborative tra organismi di ricerca pubblici regionali e imprese del territorio che mirano a favorire l’innovazione attraverso il trasferimento tecnologico. Il progetto INTESAS intende favorire l'innovazione presso le aziende di produzione della salsiccia sarda attraverso la definizione e l'ottimizzazione del processo produttivo, intervenendo in particolare sulla stagionatura, per garantire la sicurezza del prodotto e il miglioramento della qualità.

Data inizio: 2018-05-09

Data fine: 2021-03-31

Finanziamenti: POR FESR Sardegna 2014-2020::Azione 1.1.4

Referenti: Lai, Elena

Responsabile Scientifico: De Santis, Enrico Pietro Luigi

URI: http://hdl.handle.net/11050/1200

Keywords: salsiccia; salumifici; salsiccia sarda; sicurezza alimentare; trattamento alte pressioni; stagionatura; analisi sensoriale; tecnologia delle alte pressioni (HPP)

Progetto: Progetti Sardegna Ricerche::Progetto Cluster POR FESR 2014-2020::Agroindustria::INTESAS

EEN-CORDIS: INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Trasformazione dei prodotti alimentari;
INDUSTRIA AGROALIMENTARE::Tecnologie per l'industria alimentare ::Confezionamento alimentare / trattamento

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